На 5 порций: 5 кг муки, 1.5 литра молока, 20 желтков, 700 гр. сливочного масла, 700 гр. маргарина, 10 стаканов сахара, 3 чайн. ложки соли, 200 гр. цукатов, 200 гр. миндаля, 400 гр. дрожжей, 800 гр. изюма. Ванилин, кардамон для запаха.
Сначала нужно растворить на молоке со свежими дрожжами полпорции просеянной муки. Поставить опару в тёплое место на 3 часа. Протереть размягчённые масло и маргарин. Стереть желтки с сахаром. Прибавить ванилин, кардамон, миндаль, соль. Соединить все поднявшейся опарой и прибавить остальную муку. Изюм следует класть в последнюю очередь. Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом. Тесто поставить в тёплое место и беречь от сквозняков. Оно должно подниматься 3 раза: когда растворено, когда замешано и на листе или в форме. Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину воткните лучинку и с ней выпекайте. Готовые куличи вынимайте из форм осторожно, не встряхивая их.
