Курица отварная с картофелем
Курица 1 килограмм, картофель 800 грамм, мука 1 столовая ложка, сливки 1 стакан, лук 300 грамм, масло топлёное 4 столовые ложки, корни петрушки, пастернака и морковь 200 грамм, соль, перец, зелень.
Обработанную курицу и куриные потроха промыть, через разрез наполнить брюшко потрохами, ножки заправить в брюшко, крылья прижать к тушке, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить 30 минут, снимая пену. Затем положить очищенные и промытые лук, морковь, петрушку, пастернак и при тихом кипении варить до готовности.
Муку спассеровать на топлёном сливочном масле, развести бульоном, в котором варилась курица, дать выкипеть, добавить сливки, переложить в полученный соус курицу и варить около 10 минут. Мелкий картофель очистить, помыть, отварить на пару, разложить в тарелки, сверху на картофель положить нарезанную на порции курицу, полить соусом, посыпать рубленой зеленью укропа.
