Рассольник с потрохами
Потроха 350 грамм, вода 2 литра, морковь 2 штуки, петрушка 2 корня, лук репчатый 2 штуки, картофель 2 штуки, огурцы солёные 3 штуки, мука 1—2 столовые ложки, огуречный рассол по вкусу.
Лапки, крылышки, шейки, желудок, сердце птицы тщательно обработать и промыть. Залить холодной водой и варить. В процессе варки бульон солят и кладут в него нарезанную крупными кусками морковь и лук. Солёные огурцы очищают, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона. Муку обжаривают без жиров до золотистого цвета и разводят огуречным отваром. Мелко нарезанные соломкой коренья петрушки, морковь, лук слегка пассируют на растительном масле, добавляют немного бульона и тушат почти до готовности. В процеженный бульон кладут нарезанный дольками картофель, а через 10—15 минут — пассерованные коренья, лук, специи, подготовленные огурцы и мучную заправку, после чего варят ещё 10—15 минут. В готовый рассольник добавляют немного огуречного рассола, следя за тем, чтобы не пересолить. Мелко нарезанные потроха раскладывают прямо в тарелки.
