Технология копчения пряного сала
Сало нарезать прямоугольными кусками, уложить в емкость и залить рассолом (в 5 л воды развести 80 г соли, добавить 3-4 горошины черного перца, 2-3 гвоздики, 1 измельченный лавровый лист, 3-4 зубчика чеснока) на 17-18 дней. Затем сало промыть теплой водой и, обвязав шпагатом, подвесить для отцеживания.
Коптить сало при температуре 20-30°С в течение суток до темно-золотистого цвета. На ночь копчение можно приостановить. Горячее сало по вкусу обмазать смесью красного молотого перца и толченого чеснока. Хранят такое сало в прохладном месте в холщовом или марлевом мешочке.
