Технология копчения свиного окорока
В мини-коптильне можно коптить небольшие окорока из передних ног свиньи. Выберите нежирную ножку и выдержите ее на проветриваемом месте 1-2 дня. Затем полностью залейте окорок рассолом (на 5 я воды 1 кг соли), сверху положите гнет и выдерживайте так 4-5 суток. После этого окорок выньте и подвесьте на 5-6 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
Коптят окорок при температуре 30-50°С в течение 3-4 дней. После 8-10 часов непрерывного копчения процесс можно прервать на ночь. В результате окорок должен приобрести коричнево-красный цвет. Перед копчением окорок можно обсыпать отрубями или мукой грубого помола. На дно нужно обязательно поставить поддон для жира, а через сутки проверить его состояние.
Подвешенный в прохладном проветриваемом месте копченый окорок может храниться длительное время, если, конечно, удержитесь от соблазна полакомиться этой вкуснятиной.
