Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в неё воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие дольки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре. Затем каждый шарик раскатать в круглую лепёшку, растянуть её обеими руками на столе, на клеёнке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать маслом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеёнки, салфетки, свернуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать. Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбитыми яйцами. Печь в духовке при умеренной температуре. После выпечки накрыть салфеткой. Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.
Для теста: 600 г. муки, 240 г. воды, 10 г. соли, 80 г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.
Для начинки: 500 г. брынзы, 5 яиц, 100 г. простокваши или кефира, 7 г. зелени. Яйца взбить с зеленью и молоком, добавить пропущенную через мясорубку брынзу и перемешать.
