Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно её заменить и бараньей грудинкой.
Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками, из расчёта три-четыре куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Через l½ —2 часа положить мелко нарезанный лук, толчёный чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать ещё в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5—10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мяса — 2 головки лука, 2—3 дольки чеснока, 2 столовые ложки томата-пюре или 100 г свежих помидоров, ½ стакана риса, 4 стакана кислых слив.
