Как приготовить «воздушный» пирог

Для «воздушного» пирога, берётся 5 яичных белков и стакан с четвертью густого смородинового или малинового варенья почти без сиропа. Из варенья и белков трётся пышная масса — до тех пор, пока она не станет белой и плотной, так, чтобы в ней ложка могла стоять. Теперь можно не в один присест, а с перерывами, даже постепенно, в течении суток, важно, чтобы общее время на растирание потраченное, равнялось 75 минут. Готовую массу перекладывают на глубокую тарелку или блюдо, ставят в холодильник, и когда до конца обеда остаётся 15 минут выпекают прямо на том же блюде в духовке и подают к столу с пылу с жару. Весь «фокус»состоит в том, чтобы воздушный пирог не опал — ни в духовке, ни на столе. Для этого массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в печь сделать на ней острым ножом надрезы наискось, а сверху посыпать сахарной пудрой — тогда при выпечке образуется корочка. Едят «воздушный» пирог только горячим, запивают молоком или сливками.