Студень
Куры полупотрошеные 800 грамм, желатин 20 грамм, морковь 75 грамм, петрушка 50 грамм, лук репчатый 100 грамм, зелень петрушки 10 грамм, яйцо 1 штука, соль, специи.
Птицу обработать, промыть и нарубить на порции (75—100 грамм). После этого положить их в кастрюлю, залить водой (из расчёта 1,5 литра на 1 килограмм птицы) и варить при слабом кипении, периодически снимая жир и пену. За 25—30 минут до конца варки добавить подпеченные на сковородке коренья и репчатый лук. В готовый бульон добавить предварительно замоченный в воде желатин. На порционное блюдо уложить мясо птицы, отделённое от костей, залить бульоном, положить дольки варёного яйца, украсить зеленью петрушки и поставить в холодное место. Для студня птицу можно варить и целиком. В куриный студень лавровый лист не кладётся.
