Рыба горячего копчения. Для такого способа копчения пригодны все сорта рыб, но особенно хороши лещ, ленок, карп и окунь. Рыбу выпотрошить, оставив головы и чешую, и обсыпать солью из расчета 1 ст. ложка соли на 1 кг рыбы. Рыбу оставить просаливаться на 2-3 часа. После этого рыбу нужно выдержать в прохладном месте 1-4 часа (в зависимости от ее размера). Затем рыбу надо ополоснуть, вытереть насухо, провялить 2 часа на воздухе и коптить. Время копчения рыбы (в зависимости от ее размера) при температуре 50-60»С составляет от 3 дней до 3 недель. Сельдь коптят в течение суток.
Не забудьте при копчении использовать поддон для жира.
